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提供您正確而完整的科學知識！
希望藉著辦一份科學雜誌的念頭，對台灣社會作出回饋，以「引介新知、啟發民智」為己任，為健全的的理想社會奠定基礎。
§ 期別：一年12期-月刊。
§ 收書日：每月10日左右。
§ 注意事項：付款方式說明＆運送及保固說明
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蘋果不只一個 真相也是
在製作這個月的封面故事時，我想起母親常說的一件舊事。
母親小的時候，台灣經濟尚未起飛，除了極少數人家，大部分家庭的生活都非常艱辛，不管大人小孩總是吃不飽。當時五塊錢可以買到一碗麵，一顆蘋果卻要價一百多塊，對母親來說，蘋果就是奢華的象徵。她每回眼望水果攤上的蘋果，就像電影中的小女孩站在光潔亮麗的櫥窗前，只能用力汲取它所散發出的清甜香味，再眼巴巴望著它鮮麗紅豔的外衣，嚥下一大口口水。
某一天，有人送給我外公一顆蘋果，外公自己捨不得吃，就留給他的寶貝女兒。母親從外公手中接下飽滿豐潤的蘋果，小心翼翼地用手捧著，心中洋溢無限的幸福，她心想：「我要拿給我的兩個小弟弟看，他們一定開心極了！」就這樣，這顆蘋果被供在書桌上，母親和舅舅每天聞它的清香、看它的豔紅，就感到非常滿足。他們始終捨不得把這顆蘋果切來吃。日子一天天過去，蘋果的香味慢慢淡去，潤澤的外衣也開始出現皺摺，可是母親還是不忍心吃它。最後，蘋果當然是爛掉了，乾癟的表皮透出令人不快的氣味，母親只好將死去的蘋果埋葬，心中萬分惋惜。「真的好可惜啊」母親講述這段故事時的一聲長嘆，流露舊時代對食物的眷戀，那時糧食是如此得來不易啊。
相較於過去，今日的台灣真是太富庶了，以往只有過年過節才吃得到的米飯魚肉，現在只要走到巷口的便利商店，24小時都能吃到；甚至不需走出家門，宅配就能幫你送上滿漢全席。如今吃飽不再成為問題，吃太多瘦不下來才最令人困擾。
儘管如此，從近年的糧價高漲卻可窺見，糧食問題已然浮上檯面，成為繼全球暖化、能源危機和金融海嘯後，最受矚目的國際議題。重量級期刊Science今年甫出版的2月封面故事，即以糧食安全作為主題，囊括20篇專文大幅報導，深入探討糧食問題的各個層面。
這個世界性議題，從台灣的角度又該如何看待呢？
本期科月企畫了「全球糧食危機」，從人口經濟結構、氣候和土壤水文等各種面向，解析全世界面臨的糧食問題，以及台灣所身處的環節，希望帶領讀者全面觀照此一議題。首先由亞太糧肥技術中心主任李健全打頭陣，針對全球糧食的供需現況、所面臨的危機以及國際對策，將糧食問題完整解構（第188頁）。接著由台大農經系主任徐世勳等三位農經專長的學者，從人口經濟層面詮釋糧食安全的定義，並分析現階段遭受的種種衝擊（第194頁）。
最近因《±2℃》再度延燒的暖化議題，也和糧食問題脫不了干係。台大農藝系教授盧虎生要告訴讀者，糧食生產和氣候之間的親密關係，以及因應氣候變遷的三大方向（第200頁）。除了糧食存量的安全，食品衛生安全也同樣重要，而土壤正是影響以上兩者的關鍵。台大農化系教授陳尊賢是土壤研究的權威，他將和讀者分享維護土壤品質的祕方（第207頁）。
如果全球暖化是人類「不願面對的真相」，全球糧食危機就是「另一個需要面對的真相」。真相儘管殘酷，我們還是得挺身以對！
在台灣出版界日益蓬勃發展下，科學雜誌一直是辛苦經營，但是非營利性質的《科學月刊》自創刊以來，始終致力於科學普及工作；《科學月刊》相信，提供一份正確而完整的科學知識，就是回饋給讀者最好的品質保證。
目前擁有五百多名大學教授會員的《科學月刊》，創立於1970年。當時，一群留學於美國的台灣研究生，有感於國內缺乏優良的科學刊物，於是興起了辦一份科學雜誌的念頭。他們希望藉此對台灣社會作出回饋，以「引介新知、啟發民智」為己任，為健全的的理想社會奠定基礎。
創刊後，編務工作很快地由海外轉移回國內，隨後並成立了「台北市科學出版事業基金會」，作為出版相關業務的後盾；三十年來，基金會還陸續推出科技政策性質的《科技報導》、高中及兒童科學營、社會大眾的科學寫作班等。而參與這些社務管理、理事會、編輯規劃、以及推廣活動的學者教授，都是本著對科學普及的熱忱而無條件奉獻。
2000年，《科學月刊》作為台灣科普先鋒的階段性任務已經完成；往後的日子，《科學月刊》將繼續嚴舉卓見、堅傳真知，致力於使科學精神在社會大眾的心中生根，使台灣成為更健全的理想社會。
﹝以上資料轉自"科學月刊"網站﹞
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